Liste des produits par marque DON BOCARTE
Depuis des siècles, les producteurs artisanaux du golfe de Gascogne salent et conservent les anchois à la main. Don Bocarte est réputé pour n'utiliser que les meilleurs anchois cantabriques ainsi qu'un processus de séchage perfectionné pour obtenir un résultat vraiment époustouflant. C'est ainsi que l'anchois cantabrique est connu comme le meilleur au monde.
Les anchois à l’huile d’olive vierge élaborés par José María Zorrilla méritent la renommée qu’ils ont sur la côte Cantabrique. Ils répondent scrupuleusement à tous les critères de prestige et d’excellence : grande beauté et qualité des pièces, capturées dans le Nord de l’Espagne, manipulation à la main dès le début du processus, présence très soignée, vieillissement de six ans et, bien sûr, production limitée.
Tonalité brun saumoné, uniforme et sans taches sombres près de l’épine dorsale. Les petites tachetures argentées sur la peau des flancs témoignent d’un traitement au chiffon. Retrait minutieux des arêtes. Consistants, d’une texture charnue. Saveur nette et profonde, bon équilibre poisson/salaison, sans impression d’excès de sel, alliance parfaite avec l’huile d’olive vierge extra, qui lui confère toute son onctuosité.
