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Seit Jahrhunderten salzen und konservieren handwerkliche Erzeuger im Golf von Biskaya Sardellen von Hand. Don Bocarte ist dafür bekannt, nur die besten kantabrischen Sardellen zusammen mit einem fortschrittlichen Trocknungsprozess zu verwenden, um ein wirklich atemberaubendes Ergebnis zu erzielen. Deshalb ist die kantabrische Sardelle als die beste der Welt bekannt.
Die von José María Zorrilla hergestellten Sardellen in nativem Olivenöl verdienen den Ruhm, den sie an der kantabrischen Küste haben. Sie erfüllen akribisch alle Prestige- und Exzellenzkriterien: große Schönheit und Qualität der Stücke, die in Nordspanien gefangen wurden, von Anfang an von Hand bearbeitet, sehr sorgfältige Präsenz, Reifung für sechs Jahre und natürlich begrenzt Produktion.
Lachsbrauner Ton, gleichmäßig und ohne dunkle Flecken in der Nähe des Rückgrats. Die kleinen silbernen Flecken auf der Haut der Flanken zeugen von einer Behandlung mit einem Lappen. Sorgfältige Knochenentfernung. Robust, mit einer fleischigen Textur. Sauberer und intensiver Geschmack, gute Fisch/Salz-Balance, ohne das Gefühl von überschüssigem Salz, perfekte Verbindung mit nativem Olivenöl extra, das ihm seine ganze Geschmeidigkeit verleiht.
