Liste des produits par marque ATELIER D'ANGRESSE

L'atelier d'Angresse approvisionne des saumons élevés dans les eaux des îles Orcades et Shetland en Ecosse ainsi que dans une ferme en Irlande de l'ouest avec une densité particulièrement faible.

Leur alimentation est équilibrée, sans OGM, avec une part marine issue de stocks sauvages certifiés durables et une lutte biologique contre les parasites.

Pour le sublimer, ses équipes ont développé une technique de fumage et de maturation spécifique, mêlant traditions ancestrales et recherche de perfection.

Elle met en oeuvre une sélection rigoureuse des poissons et des ingrédients (sel de Guérande et bois de hêtre), un travail manuel et sans congélation d'un bout à l'autre du processus, un fumage et un affinage réalisés selon une recette exclusive, laissant au poisson le temps de révéler toutes ses saveurs.