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Il laboratorio di Angresse fornisce salmoni allevati nelle acque delle isole Orcadi e Shetland in Scozia, nonché in un allevamento dell'Irlanda occidentale con una densità particolarmente bassa.

La loro dieta è equilibrata, priva di OGM, con una porzione marina proveniente da stock selvatici sostenibili certificati e controllo biologico dei parassiti.

Per valorizzarlo, i suoi team hanno sviluppato una tecnica specifica di affumicatura e maturazione, combinando tradizioni ancestrali e ricerca della perfezione.

Mette in atto una rigorosa selezione del pesce e degli ingredienti (sale di Guérande e legno di faggio), un lavoro manuale senza congelamento da un'estremità all'altra del processo, un'affumicatura e una raffinazione eseguite secondo una ricetta esclusiva, dando al pesce il tempo di rivelare tutto il suo sapori.