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Die Angresse-Werkstatt liefert Lachs, der in den Gewässern der Orkney- und Shetlandinseln in Schottland sowie auf einer Farm in Westirland mit besonders geringer Dichte gezüchtet wird.

Ihre Ernährung ist ausgewogen, gentechnikfrei, mit einem Meeresanteil aus zertifiziert nachhaltigen Wildbeständen und biologischer Schädlingsbekämpfung.

Um es zu verbessern, haben die Teams eine spezielle Räucher- und Reifungstechnik entwickelt, die alte Traditionen und das Streben nach Perfektion vereint.

Es handelt sich um eine strenge Auswahl an Fisch und Zutaten (Guérande-Salz und Buchenholz), manuelle Arbeit ohne Einfrieren von einem Ende des Prozesses bis zum anderen, Räuchern und Raffinieren nach einem exklusiven Rezept, damit der Fisch Zeit hat, sein ganzes Potenzial zu entfalten Aromen.