Skin fotografica affumicata in fumogena con pelle ± 1,5 kg

Il laboratorio di Angresse fornisce salmoni allevati nelle acque delle isole Orcadi e Shetland in Scozia, nonché in un allevamento dell'Irlanda occidentale con una densità particolarmente bassa.

Per valorizzarlo, i suoi team hanno sviluppato una tecnica specifica di affumicatura e maturazione, combinando tradizioni ancestrali e ricerca della perfezione.

Il laboratorio di Angresse attua una rigorosa selezione del pesce e degli ingredienti (sale di Guérande e legno di faggio), un lavoro manuale senza congelamento da un'estremità all'altra del processo, un'affumicatura e una raffinazione effettuate secondo una ricetta esclusiva, dando al pesce il tempo di rivelarsi tutti i suoi sapori.

Pesce scelto con cura, allevato in mare aperto per circa 3 anni.

Paese di produzione Francia - regione Midi-Pirenei

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Riferimento: 027288

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