Le Brillat-Savarin.
Es el caso de decirlo: ¡es la crema de queso!
En efecto, este queso de triple crema —un queso de doble crema es un queso cuyo contenido de grasa es igual o superior al 60 %, mientras que un queso de triple crema es un queso cuyo contenido de grasa es igual o superior al 75 %— es un pecado de “bueno para morir” sin posibilidad de retiro, para los amantes de la crema.
No contamos cuando amamos como habrás comprendido.
Habría sido creado alrededor de una mesa por iniciativa de un grupo de queseros. En aquella época ya existía un queso casi igual de agradable, aunque un poco menos cremoso: un queso de doble nata llamado Excelsior, nacido también en la región de Bray a finales del siglo XIX (de hecho, el más antiguo de los quesos de doble nata blanda). quesos) crema de corteza florecida).
Pero, muy locos, en una especie de reto, nuestros gourmets gourmets querían un queso ¡AÚN con más crema!
Y lo suficientemente grande como para satisfacer el apetito feroz de una mesa de colosos amantes de las comidas agradables.
Así, en 1930, con sede en el cantón de Forges-les-Eaux, el fabricante de Excelsior, un queso que aún existe, desarrolló un queso de pasta blanda con una corteza florecida inspirado en él, pero enriquecido.
Un intento convincente que Pierre Androuët bautizó inmediatamente como Brillat-Savarin, un queso sublime en homenaje al gastrónomo del mismo nombre.
En forma de disco muy grueso de 13 cm de diámetro, con un peso de 500 g (el doble de su antepasado), su sabor es dulce al paladar, ligeramente ácido, aterciopelado, evidentemente cremoso. Para ser honesto, con leche entera enriquecida, huele a crema fresca. Y una breve afinación en bodega seca –de una a dos semanas como máximo– confiere a su pasta untuosa y madurada una exquisita finura y cierta nobleza, en definitiva, un sabor a fruta prohibida.
Apenas enmohecido, su corteza se florece con un delicado plumón blanco que se suma a la delicia.
Si la maduración se prolonga -una o dos semanas más- la corteza se enrojece y la pasta adquiere un marcado sabor graso -casi sensación de pegajosidad-, más propio de los libertos.
