Le Brillat-Savarin.
Es ist der Fall, es zu sagen: Es ist die Sahne vom Käse!
In der Tat ist dieser Dreifach-Frischkäse – ein Doppel-Frischkäse ist ein Käse mit einem Fettgehalt von mindestens 60 %, während ein Dreifach-Frischkäse ein Käse mit einem Fettgehalt von mindestens 75 % ist eine Sterbesünde ohne Entzugsmöglichkeit für Sahneliebhaber.
Wir zählen nicht, wenn wir lieben, wie Sie verstanden haben werden.
Es wäre auf Initiative einer Gruppe von Käseherstellern um einen Tisch herum entstanden. Zu dieser Zeit gab es bereits einen fast ebenso angenehmen, wenn auch etwas weniger cremigen Käse: einen Doppelrahm namens Excelsior, der ebenfalls Ende des 19 Käse) Schlagsahne).
Aber ganz verrückterweise wollten unsere Feinschmecker in einer Art Challenge einen Käse mit NOCH mehr Sahne!
Und groß genug, um den wilden Appetit eines Tisches voller Kolosse zu stillen, die gesellige Mahlzeiten lieben.
So entwickelte 1930 der im Kanton Forges-les-Eaux ansässige Hersteller des bis heute existierenden Excelsior einen davon inspirierten, aber angereicherten Weichkäse mit blumiger Rinde.
Ein überzeugender Versuch, den Pierre Androuët sofort Brillat-Savarin taufte, einen erhabenen Käse als Hommage an den gleichnamigen Feinschmecker.
In Form einer sehr dicken Scheibe mit einem Durchmesser von 13 cm und einem Gewicht von 500 g (zweimal so groß wie sein Vorfahre), hat er einen süßen Geschmack am Gaumen, leicht säuerlich, samtig und offensichtlich cremig. Ganz ehrlich, mit angereicherter Vollmilch riecht es nach frischer Sahne. Und eine kurze Veredelung im Trockenkeller – höchstens ein bis zwei Wochen – verleiht seinem geschmeidigen und gereiften Teig eine erlesene Finesse und eine gewisse Noblesse, kurzum einen Geschmack nach verbotener Frucht.
Kaum schimmelig, wird seine Rinde dann mit einem zarten weißen Flaum überzogen, der zum Genuss beiträgt.
Bei längerer Reifung - ein bis zwei Wochen länger - rötet sich die Rinde und der Teig nimmt einen deutlich fettigen Geschmack an - fast das Gefühl von Klebrigkeit - was eher für Freigelassene geeignet ist.
