Le Brillat-Savarin.
É o caso de dizer: é o creme de queijo!
Com efeito, este queijo triplo cremoso — um queijo creme duplo é um queijo com um teor de gordura igual ou superior a 60%, enquanto um queijo creme triplo é um queijo com um teor de gordura igual ou superior a 75% — é um pecado “bom de morrer” sem possibilidade de retirada, para quem ama creme.
Não contamos quando amamos como você terá entendido.
Teria sido criado em torno de uma mesa por iniciativa de um grupo de queijeiros. Na época, já existia um queijo quase tão agradável, embora um pouco menos cremoso: um creme duplo chamado Excelsior, também nascido na região de Bray no final do século XIX (na verdade o mais antigo dos cremes macios queijos), creme de casca florida).
Mas, muito louco, em uma espécie de desafio, nossos gourmets gourmets queriam um queijo com ainda mais creme!
E grande o suficiente para satisfazer o apetite feroz de uma mesa de colossos que adoram refeições de convívio.
Assim, em 1930, com sede no cantão de Forges-les-Eaux, o fabricante do Excelsior – um queijo que ainda existe – desenvolveu um queijo macio com casca florida inspirado nele, mas enriquecido.
Uma tentativa convincente que Pierre Androuët imediatamente batizou de Brillat-Savarin, um queijo sublime em homenagem ao gourmet homônimo.
Com a forma de um disco muito espesso de 13 cm de diâmetro, pesando 500 g (o dobro do seu antepassado), o seu sabor é doce na boca, ligeiramente acidulado, aveludado, obviamente cremoso. Para ser honesto, com leite integral enriquecido, cheira a creme de leite fresco. E uma curta refinação em cave seca – uma a duas semanas no máximo – confere à sua pasta untuosa e maturada uma delicadeza requintada e uma certa nobreza, enfim, um sabor a fruto proibido.
Pouco mofado, sua casca é então florida com uma delicada penugem branca que aumenta o prazer.
Se o amadurecimento for prolongado - mais uma a duas semanas - a casca avermelha e a pasta adquire um sabor acentuado de gordura - quase a sensação de grude - que é mais adequado para libertos.
