Le Brillat-Savarin.
È il caso di dirlo: è la crema di formaggio!
Infatti, questo formaggio a tripla crema — un formaggio a doppia crema è un formaggio il cui contenuto di grasso è uguale o superiore al 60%, mentre un formaggio a tripla crema è un formaggio il cui contenuto di grasso è uguale o superiore al 75% — è un peccato “buono a morire” senza possibilità di recesso, per chi ama la crema.
Non contiamo quando amiamo come avrai capito.
Sarebbe stato creato attorno a un tavolo per iniziativa di un gruppo di casari. All'epoca esisteva già un formaggio quasi altrettanto gradevole, anche se un po' meno cremoso: una doppia panna chiamata Excelsior, nata anch'essa nella regione di Bray alla fine dell'800 (infatti la più antica delle doppia panna morbida formaggi).
Ma, pazzi, in una specie di sfida, i nostri buongustai hanno voluto un formaggio con ANCORA più panna!
E abbastanza grande da soddisfare l'appetito feroce di una tavolata di colossi che amano i pasti conviviali.
Così nel 1930, con sede nel cantone di Forges-les-Eaux, il produttore di Excelsior – un formaggio che esiste ancora – sviluppò un formaggio a pasta molle con crosta fiorita ispirandosi ad esso, ma arricchito.
Un tentativo convincente che Pierre Androuët battezzò subito Brillat-Savarin, formaggio sublime in omaggio all'omonimo gourmet.
A forma di disco molto spesso di 13 cm di diametro, del peso di 500 g (il doppio del suo antenato), al palato ha un sapore dolce, leggermente acidulo, vellutato, ovviamente cremoso. Ad essere onesti, con il latte intero arricchito, odora di panna fresca. E un breve affinamento in cantina asciutta – da una a due settimane al massimo – dona alla sua pasta untuosa e matura una squisita finezza e una certa nobiltà, insomma un sapore di frutto proibito.
Appena ammuffita, la sua buccia viene poi sbocciata con una delicata peluria bianca che si aggiunge alla delizia.
Se la stagionatura si prolunga - da una a due settimane in più - la crosta si arrossa e la pasta assume un sapore decisamente grasso - quasi la sensazione di appiccicoso - più adatto ai liberti.
