¿Por qué las ostras son verdes?
La Fine de Claire Verte es el producto favorito de los franceses a quienes les gustan las ostras finas.
La ostra Fine de Claire Verte tiene un color verde obtenido gracias a la presencia en las Claires de Marennes de la navicula azul, esta microalga es filtrada por la ostra que conserva su color.
Las marismas del Seudre, donde se almacenan las ostras cultivadas en el mar, albergan un alga microscópica que colorea las ostras con su pigmento “marenino”.
La ostra de Marennes ya era el plato favorito de Luis XIV. Aunque su color verde parecía sospechoso a su ministro (Jean Baptiste Colbert, marqués de Seignelay, pensaba que los protestantes querían envenenar al rey), la ostra de Marennes tenía un lugar de honor en la mesa real.
Los Navicles viven en estado planctónico en la costa. Entran periódicamente en los claros dependiendo de las mareas.
Estas cuencas arcillosas que alguna vez fueron marismas ofrecen excelentes condiciones para el desarrollo de diatomeas.
Si las condiciones ambientales son favorables, las microalgas se depositan en el suelo arcilloso de la ostra, se multiplican, se vuelven azules y liberan la marenina que se adherirá a las branquias de la ostra.
Por lo tanto, es imposible reproducir este fenómeno de enverdecimiento en otros lugares, ya que es principalmente el suelo arcilloso de las Claires el que permite el desarrollo de estas algas mágicas.
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Precio
99,33 €
