Warum sind Austern grün?
La Fine de Claire Verte ist das Lieblingsprodukt der Franzosen, die dünne Austern mögen.
Die Auster Fine de Claire Verte hat eine grüne Farbe, die durch das Vorhandensein der blauen Navicula in den Claires de Marennes erreicht wird. Diese Mikroalge wird von der Auster gefiltert, die ihre Farbe behält.
In den Seudre-Sümpfen, in denen Austern nach der Zucht im Meer gelagert werden, lebt eine mikroskopisch kleine Alge, die die Auster mit ihrem Pigment „Marennin“ färbt.
Die Marennes-Auster war bereits das Lieblingsgericht Ludwigs XIV. Obwohl ihre grüne Farbe seinem Minister verdächtig erschien (Jean Baptiste Colbert Marquis de Seignelay glaubte, dass die Protestanten den König vergiften wollten), hatte die Marennes-Auster einen Ehrenplatz auf der königlichen Tafel.
Seeschiffe leben planktonisch an der Küste. Abhängig von den Gezeiten dringen sie regelmäßig in die Lichtungen ein.
Diese Tonbecken, die einst Salzwiesen waren, bieten hervorragende Bedingungen für die Entwicklung von Kieselalgen.
Wenn die Umweltbedingungen günstig sind, siedeln sich die Mikroalgen auf dem Lehmboden des Klarwassers an, vermehren sich, verfärben sich blau und setzen das Marennin frei, das sich an den Kiemen der Auster festsetzt.
Es ist daher unmöglich, dieses Phänomen der Begrünung anderswo zu reproduzieren, da es vor allem der lehmige Boden der Claires ist, der die Entwicklung dieser magischen Alge ermöglicht!
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