Por que as ostras são verdes?
La Fine de Claire Verte é o produto preferido dos franceses que gostam de ostras finas.
A ostra Fine de Claire Verte tem uma cor verde obtida graças à presença nas Claires de Marennes da navícula azul, esta microalga é filtrada pela ostra que mantém a sua cor.
Os pântanos de Seudre, onde as ostras são armazenadas após serem cultivadas no mar, abrigam uma alga microscópica que colore a ostra com seu pigmento “marenino”.
A ostra de Marennes já era o prato preferido de Luís XIV. Embora a sua cor verde parecesse suspeita ao seu ministro (Jean Baptiste Colbert Marquis de Seignelay pensava que os protestantes queriam envenenar o rei), a ostra de Marennes tinha um lugar de honra na mesa real.
As navículas vivem em estado planctônico na costa. Eles entram periodicamente nas clareiras dependendo das marés.
Estas bacias argilosas que outrora foram sapais oferecem excelentes condições para o desenvolvimento de diatomáceas.
Se as condições ambientais forem favoráveis, as microalgas depositam-se no solo argiloso das claras e depois multiplicam-se, tornam-se azuis e libertam a marenina que se fixará nas brânquias da ostra.
É portanto impossível reproduzir este fenómeno de greening noutros locais, uma vez que é principalmente o solo argiloso das Claires que permite o desenvolvimento desta alga mágica!
Ostras n°2 Especial "La Réserve" (Marennes-Oléron) x24
Preço
99,33 €
