Perchè le ostriche sono verdi?
La Fine de Claire Verte è il prodotto preferito dai francesi che amano le ostriche sottili.
L'ostrica Fine de Claire Verte ha un colore verde ottenuto grazie alla presenza nelle Claires de Marennes della navicula blu, questa micro alga viene filtrata dall'ostrica che ne mantiene il colore.
Le paludi di Seudre, dove vengono conservate le ostriche dopo l'allevamento in mare, ospitano un'alga microscopica che colora l'ostrica con il suo pigmento “marennino”.
L'ostrica Marennes era già il piatto preferito di Luigi XIV. Sebbene il suo colore verde sembrasse sospetto al suo ministro (Jean Baptiste Colbert marchese di Seignelay pensava che i protestanti volessero avvelenare il re), l'ostrica Marennes aveva un posto d'onore sulla tavola reale.
Le navicelle vivono in uno stato planctonico sulla costa. Entrano periodicamente nelle radure a seconda delle maree.
Questi bacini argillosi, un tempo saline, offrono ottime condizioni per lo sviluppo delle diatomee.
Se le condizioni ambientali sono favorevoli, le microalghe si depositano sul terreno argilloso del chiaro poi si moltiplicano, diventano blu e liberano le marenne che si attaccheranno alle branchie dell'ostrica.
È quindi impossibile riprodurre altrove questo fenomeno del rinverdimento, poiché è soprattutto il terreno argilloso delle Claires che permette lo sviluppo di queste alghe magiche!
Ostriche n°2 Speciale "La Réserve" x24
Prezzo
99,33 €
