Perché le ostriche sono verdi?
L'ostrica Fine de Claire Verte Label Rouge ha un colore verde ottenuto grazie alla presenza nelle Claires de Marennes della navicola blu, questa micro-alga viene filtrata dall'ostrica che ne conserva il colore.
Se c'è una specificità delle ostriche allevate nel bacino di Marennes-Oléron, è il loro colore verde. che non si trova da nessun'altra parte. Le paludi di Seudre, in cui vengono conservate le ostriche dopo l'allevamento in mare, ospitano un'alga microscopica che colora l'ostrica con il suo pigmento “marennino”.
L'ostrica di Marennes era già il piatto preferito di Luigi XIV. Sebbene il suo colore verde sembrasse sospetto al suo ministro (Seigneley pensava che i protestanti volessero avvelenare il re), l'ostrica di Marennes aveva un posto d'onore sulla tavola reale.
Le navicole vivono in uno stato planctonico sulla costa. Penetrano periodicamente nel chiaro secondo le maree.
Questi bacini argillosi, un tempo paludi salmastre, offrono ottime condizioni per lo sviluppo delle diatomee.
Se le condizioni ambientali sono favorevoli, le microalghe si depositano sul terreno argilloso della radura per poi moltiplicarsi, diventare blu, e rilasciare la marennina che si attaccherà alle branchie dell'ostrica.
È quindi impossibile riprodurre altrove questo fenomeno di inverdimento, poiché è innanzitutto il terreno argilloso delle Claires che consente lo sviluppo di questa alga magica!
