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¿Pastel o tarta?

visibility93145 Vistas comment0 comentarios person Publicado: Emmanuel Poulet-Harmel list In: Blog de gourmets
¿Pastel o tarta?
¿Podemos dar rienda suelta a nuestra preferencia o hay una regla establecida para finalmente saber qué decir de esta crocante charcutería que forma parte de la repostería salada?
Nosotros Ya estaba luchando por saber si decir pain au chocolat o chocolatine. Como eso no era suficiente para nosotros, surgió otro debate. El de la tarta (en) corteza. ¿Qué decir y, sobre todo, por qué elegir un nombre en lugar de otro?
Como no hay una receta de tarta sino varias, también hay varios nombres. Para la mayoría de los franceses, será "una rebanada de paté en costra, por favor".
Pero las opiniones no son unánimes. Para los Lyonnais y los Rémois, no hay duda: es pastel o nada. En esta región de Francia, algunos galos irreductibles todavía usan la expresión "pie crust" con afrenta y un dejo de provocación.
Tenemos muchas ganas de deciros que la mayoría gana y que el paté en croute sale victorioso de este duelo, pero en realidad… no hay nada que debatir.
Estas preparaciones que algunos llaman "pâté en croute" son en realidad patés fríos. Además, "crusted patế" es un pleonasmo, cuando se quiere (pero ¿por qué, en el fondo?), y una perisología, por tanto, un error, cuando es involuntario, cuando no se ha pensado en él, cuando actuamos mecánicamente, sin reflexión. .
Originalmente, “paté” se refería a la masa y no al relleno. Luego, a partir del siglo XVI, el paté es un embutido envuelto en una costra. Corteza que actuó como molde y mantuvo el relleno adentro, pero era demasiado espesa para comer. ¡Qué desperdicio, dices! Pero esa no es la pregunta. En teoría, por lo tanto, deberíamos hablar de paté para esta charcutería rodeada de hojaldre. Esto también es lo que se hace en muchas regiones para hablar de la especialidad local. Se señalan los llamados paté de Lorena, paté de Chartres, paté de Bourbonnais, etc.
Finalmente, ¿no sería lo principal disfrutar, cualquiera que sea el nombre que le des a la preparación?
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