Aceitunas negras de Nyons DOP - 70g

La aceituna negra de Nyons se recoge en plena madurez, ligeramente arrugada por las primeras olas de frío y la sequedad del aire.

En esta etapa de madurez, el amargor natural de la aceituna ha disminuido considerablemente, y se elimina mediante procesos naturales ancestrales: inmersión en salmuera fina al 10% durante un mínimo de 6 meses.

Luego por efecto de ósmosis, la sal penetra en la aceituna y el amargor se disipa en el agua salada, se extraen parcialmente las materias colorantes.

Por lo tanto, la aceituna de Nyons que se ofrece a los consumidores tiene un color marrón oscuro, llamado "casero de monje".

Referencia: 123404