Schwarze Oliven aus Nyons DOP - 70g

Die schwarze Nyons-Olive wird vollreif gepflückt, leicht zerknittert durch die ersten Kälteeinbrüche und die Trockenheit der Luft.

In diesem Reifestadium hat die natürliche Bitterkeit der Olive erheblich nachgelassen und wird durch uralte natürliche Prozesse beseitigt: Eintauchen in eine 10%ige feine Salzlake für mindestens 6 Monate.

Dann dringt durch Osmosewirkung das Salz in die Olive ein und die Bitterstoffe verflüchtigen sich im Salzwasser, die Farbstoffe werden teilweise extrahiert.

Die den Verbrauchern angebotene Nyons-Olive hat daher eine dunkelbraune Farbe, die als "Mönchs-Homespun" bezeichnet wird.

Sachgebietsnummer: 123404