Azeitonas pretas Nyons DOP - 70g

A azeitona preta de Nyons é colhida quando totalmente madura, ligeiramente enrugada pelos primeiros períodos de frio e pela secura do ar.

Nesta fase de maturação, o amargor natural da azeitona diminui consideravelmente, sendo eliminado por processos naturais ancestrais: imersão em salmoura a 10% de sal fino por um período mínimo de 6 meses.

Então, por efeito de osmose, o sal penetra na azeitona e o amargor se dissipa na água salgada, a matéria corante é parcialmente extraída.

A azeitona Nyons oferecida ao consumidor tem, portanto, uma cor marrom escura, chamada de "fiada caseira de monge".

Referência: 123404