Olive nere di Nyons DOP - 70g

L'oliva nera di Nyons viene raccolta a piena maturazione, leggermente rugosa dai primi freddi e dalla siccità dell'aria.

A questo stadio di maturazione, l'amaro naturale dell'oliva è notevolmente diminuito, e viene eliminato da processi naturali ancestrali: immersione in salamoia fino al 10% di sale fino per un minimo di 6 mesi.

Quindi per effetto osmosi il sale penetra nell'oliva e l'amarezza si dissipa nell'acqua salata, la sostanza colorante viene parzialmente estratta.

L'oliva Nyons offerta ai consumatori ha quindi un colore marrone scuro, chiamato "monk's homespun".

Riferimento: 123404