Peut-on manger les croûtes du fromage ?

100490 Vues 5/07/2023 0 commentaires Posté par: Emmanuel Poulet-Harmel In: Blog des Gourmands

Qu’est-ce qu’on n’a pas entendu sur les croûtes des fromages ? Elles sont comestibles et sont même bénéfiques pour la santé. Elles sont idéales pour faire du compost. Elles sont tout juste bonnes à jeter. Eh bien, tout cela est vrai, mais cela dépend du fromage. C’est également une question de goût. Alors peut-on manger les croûtes de fromages ou pas ? C’est ce que nous allons voir.

- Comment la croûte se forme-t-elle ?

La croûte se forme au cours de l’affinage. En fait, le lait en se dégradant produit des bactéries et des moisissures qui vont former des croûtes. Selon le fromage, le fromager y ajoute du sel, des noix, des raisins, des champignons, du vin, de la cendre, etc. Pour certains fromages, ce sont les croûtes qui donnent toute leur saveur.

Par ailleurs, les croûtes sont bourrées de minéraux (zinc et sélénium qui sont de puissants antioxydants) et de vitamines, surtout du groupe B efficaces pour lutter contre la fatigue.

Malheureusement, toutes les croûtes ne sont pas comestibles.

- Faut-il manger la croute ou pas ?

Cela dépend du fromage que vous mangez. Certaines croûtes sont comestibles, d’autres non.

- Les fromages dont on peut manger les croûtes :

◾ Les fromages à croûte fleurie

Les fromages à pâte molle croûte fleurie sont des fromages qui ont été salés et ensemencés avec du pénicillium Camemberti. Cela donne à la croûte un aspect duveteux. C’est le cas du Camembert, du Brie, du Saint-Marcellin, des fromages de chèvre… Vous pouvez manger leurs croûtes les yeux fermés. D’ailleurs elles sont si fines que c’est impossible de les enlever, à moins de faire un vrai massacre.

◾ Les fromages à croûte lavée

Si vous aimez les fromages à pâte molle à croûte lavée et leur gout puissant et fort, n’hésitez pas à consommer leurs croûtes. Toute leur saveur se trouve dans la croûte. De plus elles contiennent des probiotiques, utiles pour le système digestif et pour renforcer l’immunité (d’ailleurs c’est le cas de tous les fromages à pâte molle). Munster, Langres, Époisses… il y en a pour tous les goûts.

◾ Les fromages à pâte persillée

Tout est bon et comestible dans les fromages à pâte persillée (Fourme d’Ambert, Roquefort, Bleu d’Auvergne...) y compris la croûte. D’ailleurs, celle-ci fait partie intégrante du fromage, alors…

◾ Les fromages à pâte pressée non cuite à croûte moelleuse

Le fromage à raclette, le Reblochon, le Saint-Nectaire ont une croûte fine comestible. Les laisser au bord de l’assiette, c’est passer à côté d’une multitude de saveurs et de textures. À consommer sans modération ! Mais pensez quand même à en laisser aux autres.

◾ Les fromages dont on peut consommer la croûte à la rigueur

Il s’agit des fromages à pâte pressée cuite comme le Gruyère, l’Emmental, le Parmesan… Leurs croûtes sont très intéressantes au niveau gustatif, mais tellement épaisses que les manger relève du vrai parcours du combattant. Pour en profiter jusqu’au bout, conservez-les et ajoutez-les à vos préparations culinaires comme les soupes.

D’autres fromages à pâte pressée cuite comme le Comté, le Beaufort… ont des croûtes qui renferment un taux élevé de bactéries. Il est donc préférable de ne pas les manger.

- Les fromages dont les croûtes sont bonnes pour la poubelle

Ce sont tous les fromages dont les croûtes sont recouvertes de fine couche de paraffine ou de cire. Il s’agit des fromages à pâte dure ou semi-dure et de certains fromages à pâte pressée cuite comme le Gouda, la Mimolette, l’Edam…

- Quelques précautions à prendre

Les fromages au lait cru ont des croûtes à forte teneur en bactéries. Il faut donc rester vigilant afin d’éviter une intoxication alimentaire.
Mangez-en, mais avec modération.