Liste des produits par marque KALTBACH
Nos chefs-d’œuvre ne voient le jour que grâce à l’alchimie unique entre l’homme et la nature. Cela recquiert beaucoup de patience des soins attentifs et une réelle passion.
D’ailleurs les précieuses connaissances sur le processus de maturation ne figurent dans aucun manuel et ne se transmettent qu’oralement. Grâce à l'humidité naturelle que le quartz emmagasine dans la roche notre grotte de grès offre des conditions parfaites pour l'affinage du fromage. La grotte se trouve à 15 mètres sous la surface et a une température de 12,5 degrés toute l'année. En savoir plus sur le climat unique de la grotte KALTBACH.
L’art de l’affinage du fromage est perfectionné dans la grotte de KALTBACH. Le fromage est contrôlé à intervalles réguliers durant la période de maturation. Nos Maîtres-fromagers décident ainsi des soins convenant aux diverses variétés de fromage. En haute saison la grotte peut accueillir jusqu’à 120 000 meules.
Le temps artisan des grands projets. Le Gruyère AOP KALTBACH ou le KALTBACH Emmentaler AOP de grande qualité ont une durée d’affinage de 12 à 14 mois. Nous contrôlons et goûtons chaque meule de fromage avant de la valider et de l’étiqueter.
