Liste des produits par marque BENEDETTO CAVALIERI

C'est depuis 1800 que la famille Cavalieri s'est engagée dans la culture du blé dans des champs délibérément choisis au cœur des Pouilles. La crise agricole qui suivit l'unification de l'Italie (1861) n'assura pas à la Famille les conforts habituels dérivés jusqu'alors de la culture du blé dur, d'où la nécessité de s'aventurer d'abord dans le commerce extérieur de ce blé particulier, puis dans la construction des meules prévues pour la meilleure mouture du blé dur. C'est en 1872 qu'Andrea Cavalieri lança cette entreprise commerciale.

Avec l'héritage des expériences de son père dans la culture et la mouture du blé dur, Benedetto Cavalieri a inauguré, en 1918, le moulin et l'usine de pâtes Benedetto Cavalieri a prévu avec l'intention claire de produire des pâtes de premier choix avec son blé dur «fin et sélectionné» de la collines ensoleillées des Pouilles. Depuis ce jour, la devise est :

“Pâtes de premier choix avec nom et prénom”

Depuis sa fondation, Benedetto Cavalieri vise l'innovation et la qualité en utilisant des machines modernes pour pétrir, presser et étirer. Pour empêcher le séchage des pâtes dans les rues, une pratique coutumière à l'époque, il introduisit un nouveau système appelé « Metodo Cirillo », qui consistait à sécher les pâtes dans des salles spéciales, munies d'un chauffe-eau et d'un ventilateur, dont les temps ont été marqués par l'expérience du Capo-pastaio.

Depuis 2005, Pastificio Benedetto Cavalieri est nommé Centre d'Apprentissage de l'Université Slow Food des Sciences Gastronomiques de Pollenzo (Piémont). Les séminaires thématiques d'une semaine sur la fabrication des pâtes sont suivis par des étudiants venant des cinq continents.

http://www.benedettocavalieri.it/en/