La devise de l'entreprise, "Recherche et Excellence", reflète sa "mission": créer des produits et des ingrédients inhabituels, pour satisfaire les palais les plus exigeants et les recettes les plus créatives.
Ainsi, après le succès immédiat de l'huile de noisette auprès des professionnels du secteur, toute une gamme d'huiles de fruits secs strictement italiennes a été créée, sélectionnée par des producteurs de confiance, et déclinée dans toutes les variantes : grains, farines, pâtes en toute pureté.
Au cours des années suivantes, le catalogue a été complété par une large gamme de fruits et légumes confits et semi-confits, d'essences naturelles et de produits finis tels que des pâtes à tartiner, des pralines et le gâteau Sbrisolina créé en collaboration avec le maestro Luigi Biasetto.
LE TERRITOIRE
Pas une, mais plusieurs entreprises : c'est le concept innovant de Pariani qui, avec des accords ciblés, s'est étendu aux régions italiennes où les produits sont cultivés et en partie transformés.
A Cortemilia au cœur des Langhe où est cultivée la « Noisette du Piémont I.G.P. », à Bronte la « Pistachio Verde di Bronte » DOP, dans le Val di Noto l'amande, la côte pisane pour le pignon et la Vénétie pour la « Lara" noyer.
Le cœur de l'entreprise se trouve à Givoletto, à la périphérie de Turin, avec les bureaux, le laboratoire de pressage, les entrepôts, la boutique et la salle de dégustation. Mais la force et la sécurité viennent aussi des « garnisons humaines » : les paysans qui, en Piémont, en Vénétie, en Toscane et en Sicile, travaillent les vergers qui garantissent la qualité des matières premières. C'est notre entreprise très répandue : un vaste réseau de grands professionnels. Coordonné par Pariani.
PARIANI : ça commence avec les noisettes du Piémont
Le nouveau défi de Pariani est de faire découvrir à ses clients et de mettre en valeur les visages et les noms des agriculteurs qui cultivent la « Noisette du Piémont » I.G.P., qui est ensuite transformée en huile, grain, farine et pâtes.
C'est en effet bien plus qu'une filière courte : c'est le contact direct entre ceux qui cultivent et ceux qui achètent. Les véritables garants de la qualité de la matière première sont les « mandants humains », dépositaires d'un savoir unique qu'ils se font un plaisir de partager.
L'excellence, qui est dans l'ADN de l'entreprise, est garantie par le nouveau Règlement Technique Pariani, qui va bien au-delà du Règlement IGP "Noisette du Piémont", exigeant la vérification de paramètres de production spécifiques avec une "analyse sensorielle" de la forme, de la couleur et la saveur pour déterminer les meilleurs lots.
La zone de culture - Cortemilia et les municipalités voisines - a été sélectionnée pour l'altitude, la pente et le type de sol afin de garantir la meilleure qualité possible. La production et la récolte se déroulent selon les bonnes pratiques agricoles, le séchage suit des normes élevées d'hygiène et de sécurité.
Avec cette filière, Pariani garantit les quantités de produit demandées par ses clients : les viticulteurs - une quarantaine - qui ont adhéré au projet, s'engagent en effet à leur céder tout ou partie de leur récolte, sur la base de contrats individuels. Si le produit n'est pas conforme aux normes souscrites, il sera rejeté.
Le défi de Pariani ne s'arrête pas, poursuivant le projet en Sicile, vers Bronte.
https://pariani.org/language/it/lazienda/
