Il motto dell'azienda, "Ricerca ed Eccellenza", rispecchia la sua "mission": creare prodotti e ingredienti insoliti, per soddisfare i palati più esigenti e le ricette più creative.
Così, dopo l'immediato successo dell'olio di nocciola presso i professionisti del settore, è stata creata un'intera gamma di oli di frutta secca rigorosamente italiani, selezionati da produttori di fiducia, e declinati in tutte le varianti: grani, farine, pasta pura.
Negli anni successivi il catalogo si completa con un'ampia gamma di frutta e verdura candite e semicandite, essenze naturali e prodotti finiti come creme spalmabili, praline e la torta Sbrisolina realizzata in collaborazione con il maestro Luigi Biasetto.
IL TERRITORIO
Non una, ma più aziende: è il concept innovativo di Pariani che, con accordi mirati, è stato esteso alle regioni italiane dove i prodotti vengono coltivati e in parte trasformati.
A Cortemilia nel cuore delle Langhe dove si coltiva la “Nocciola del Piemonte IGP”, a Bronte il “Pistacchio Verde di Bronte” DOP, nel Val di Noto il mandorlo, la costa pisana per il pinolo e il Veneto per il “ Lara" noce.
Il cuore dell'azienda è a Givoletto, alle porte di Torino, con gli uffici, il laboratorio di spremitura, i magazzini, il negozio e la sala degustazione. Ma forza e sicurezza vengono anche dai “presidi umani”: i contadini che, in Piemonte, Veneto, Toscana e Sicilia, lavorano i frutteti che garantiscono la qualità delle materie prime. Questo è il nostro business diffuso: una vasta rete di grandi professionisti. Coordinato da Pariani.
PARIANI : si inizia con le nocciole del Piemonte
La nuova sfida di Pariani è quella di far scoprire ed evidenziare ai propri clienti i volti ei nomi dei contadini che coltivano la "Nocciola del Piemonte" IGP, che viene poi trasformata in olio, grano, farina e pasta.
È infatti molto più di una filiera corta: è il contatto diretto tra chi coltiva e chi acquista. I veri garanti della qualità della materia prima sono i "principali umani", custodi di un sapere unico che sono felici di condividere.
L'eccellenza, che è nel DNA dell'azienda, è garantita dal nuovo Disciplinare Tecnico Pariani, che va ben oltre il Disciplinare IGP "Nocciola Piemonte", richiedendo la verifica di specifici parametri di produzione con una "analisi sensoriale" di forma, colore e sapore per determinare i lotti migliori.
La zona di coltivazione - Cortemilia e comuni limitrofi - è stata selezionata per altitudine, pendenza e tipologia di terreno per garantire la migliore qualità possibile. La produzione e la raccolta avvengono secondo le buone pratiche agricole, l'essiccazione segue elevati standard di igiene e sicurezza.
Con questo settore, Pariani garantisce le quantità di prodotto richieste dai suoi clienti: i viticoltori - una quarantina - che hanno aderito al progetto, si impegnano infatti a venderli, in tutto o in parte, sulla base di contratti individuali. Se il prodotto non è conforme agli standard sottoscritti, verrà rifiutato.
La sfida di Pariani non si ferma, proseguendo il progetto in Sicilia, verso Bronte.
https://pariani.org/language/it/lazienda/
