O lema da empresa, "Investigação e Excelência", reflecte a sua "missão": criar produtos e ingredientes invulgares, para satisfazer os paladares mais exigentes e as receitas mais criativas.
Assim, após o sucesso imediato do óleo de avelã com profissionais do setor, foi criada toda uma gama de óleos de frutas secas estritamente italianas, selecionadas por produtores confiáveis e declinadas em todas as variantes: grãos, farinhas , massas puras.
Nos anos seguintes, o catálogo foi completado com uma ampla gama de frutas e legumes cristalizados e semi cristalizados, essências naturais e produtos acabados como cremes para barrar, pralinés e o bolo Sbrisolina criado em colaboração com o maestro Luigi Biasetto.
O TERRITÓRIO
Não uma, mas várias empresas: é o conceito inovador da Pariani que, com acordos direcionados, foi estendido às regiões italianas onde os produtos são cultivados e parcialmente processados.
Em Cortemilia, no coração do Langhe, onde é cultivada a “Avelã do Piemonte IGP”, em Bronte o “Pistache Verde di Bronte” DOP, no Val di Noto a amêndoa, a costa de Pisan para o pinhão e Veneto para o “ Lara "nogueira.
O coração da empresa está em Givoletto, nos arredores de Turim, com os escritórios, o laboratório de prensagem, os armazéns, a loja e a sala de degustação. Mas a força e a segurança também vêm das “guarnições humanas”: os camponeses que, no Piemonte, Veneto, Toscana e Sicília, trabalham os pomares que garantem a qualidade das matérias-primas. Este é o nosso negócio generalizado: uma vasta rede de grandes profissionais. Coordenado por Pariani.
PARIANI : começa com avelãs do Piemonte
O novo desafio da Pariani é fazer com que seus clientes descubram e destaquem os rostos e nomes dos agricultores que cultivam o IGP "Avelã do Piemonte", que depois é transformado em óleo, grão, farinha e massa.
Na verdade, é muito mais do que uma corrente curta: é o contato direto entre quem cultiva e quem compra. Os verdadeiros garantes da qualidade da matéria-prima são os "principais humanos", guardiões de um saber único que têm prazer em partilhar.
A excelência, que está no DNA da empresa, é garantida pelo novo Regulamento Técnico Pariani, que vai muito além do Regulamento IGP "Piedmont Hazelnut", exigindo a verificação de parâmetros específicos de produção com uma "análise sensorial" de forma, cor e sabor para determinar os melhores lotes.
A área de cultivo - Cortemilia e municípios vizinhos - foi selecionada pela altitude, declividade e tipo de solo para garantir a melhor qualidade possível. A produção e a colheita decorrem de acordo com as boas práticas agrícolas, a secagem segue elevados padrões de higiene e segurança.
Com este sector, a Pariani garante as quantidades de produto solicitadas pelos seus clientes: os viticultores - cerca de quarenta - que aderiram ao projecto, comprometem-se efectivamente a vender a totalidade ou parte da sua colheita, com base em contratos individuais. Se o produto não estiver em conformidade com as normas subscritas, será rejeitado.
O desafio de Pariani não para, continuando o projeto na Sicília, em direção a Bronte.
https://pariani.org/language/it/lazienda/
