El lema de la empresa, "Investigación y Excelencia", refleja su "misión": crear productos e ingredientes inusuales, para satisfacer los paladares más exigentes y las recetas más creativas.
Así, tras el éxito inmediato del aceite de avellana entre los profesionales del sector, se creó toda una gama de aceites de frutos secos estrictamente italianos, seleccionados por productores de confianza, y declinados en todas las variantes: cereales, harinas, pura pasta.
En los años siguientes, el catálogo se completó con una amplia gama de frutas y verduras confitadas y semiconfitadas, esencias naturales y productos terminados como cremas para untar, bombones y la torta Sbrisolina creada en colaboración con el maestro Luigi Biasetto.
EL TERRITORIO
No una, sino varias empresas: es el concepto innovador de Pariani que, con acuerdos específicos, se ha extendido a las regiones italianas donde se cultivan y procesan parcialmente los productos.
A Cortemilia au cœur des Langhe où est cultivée la « Noisette du Piémont IGP », à Bronte la « Pistachio Verde di Bronte » DOP, dans le Val di Noto l'amande, la côte pisane pour le pignon et la Vénétie pour la « Lara " ahogar.
El corazón de la empresa está en Givoletto, en las afueras de Turín, con las oficinas, el laboratorio de prensado, los almacenes, la tienda y la sala de degustación. Pero la fuerza y la seguridad también provienen de las “guarniciones humanas”: los campesinos que, en Piamonte, Véneto, Toscana y Sicilia, trabajan los huertos que garantizan la calidad de las materias primas. Este es nuestro negocio extendido: una amplia red de grandes profesionales. Coordinado por Pariani.
PARIANI : comienza con avellanas del Piamonte
El nuevo desafío de Pariani es hacer que sus clientes descubran y destaquen los rostros y los nombres de los agricultores que cultivan la IGP "Avellana de Piamonte", que luego se transforma en aceite, grano, harina y pasta.
De hecho, es mucho más que una cadena corta: es el contacto directo entre quienes cultivan y quienes compran. Los verdaderos garantes de la calidad de la materia prima son los "principales humanos", custodios de un conocimiento único que están felices de compartir.
La excelencia, que está en el ADN de la empresa, está garantizada por el nuevo Reglamento Técnico Pariani, que va mucho más allá del Reglamento IGP "Avellana Piamonte", exigiendo la verificación de parámetros específicos de producción con un "análisis sensorial" de forma, color y sabor para determinar los mejores lotes.
La zona de cultivo -Cortemilia y municipios limítrofes- ha sido seleccionada por altitud, pendiente y tipo de suelo para garantizar la mejor calidad posible. La producción y la cosecha se realizan de acuerdo con buenas prácticas agrícolas, el secado sigue altos estándares de higiene y seguridad.
Con este sector, Pariani garantiza las cantidades de producto solicitadas por sus clientes: los viticultores - unos cuarenta - que se han adherido al proyecto, de hecho se comprometen a venderles toda o parte de su cosecha, en base a contratos individuales. Si el producto no cumple con los estándares suscritos, será rechazado.
El desafío de Pariani no se detiene, continuando el proyecto en Sicilia, hacia Bronte.
https://pariani.org/language/it/lazienda/
