Liste des produits par marque FROMAGE DE BELLELAY
«Tête de Moine» est une dénomination connue depuis 1790. Mais ce fromage a une histoire beaucoup plus ancienne.
L'Abbaye de Bellelay fut fondée en 1136 et confirmée six ans plus tard par le pape Innocent II. Un document de 1192, c'est-à-dire un siècle avant les débuts de la Confédération helvétique, fait mention des moines de Bellelay en lien avec du fromage : ils payaient le cens annuel de certains biens fonciers avec du fromage fabriqué à l'Abbaye. Plusieurs documents des siècles suivants attestent de l'utilisation de ce précieux fromage comme moyen de paiement.
La description la plus ancienne du Fromage de Bellelay date de l'année 1628. Il y est indiqué que l'on doit utiliser pour ce fromage «un lait très gras d'excellente qualité issu des meilleures herbes et plantes du pays».
Beuret et Chatelain rapportent qu'en 1192 déjà, le fromage produit à l'Abbaye servait de loyer annuel du fief de l'Etoile. Le temps et les siècles passant, des fromageries extérieures à l'Abbaye ont également commencé à produire ce fromage, par exemple la Vacherie des Embreux (entre Les Genevez et Lajoux), les vacheries de Lajoux et celles des Genevez, ainsi que d'autres fermes de monastères aux Joux et à Fornet-Dessous, Rebévelier, etc.
Lieux de fabrication en 1950: Châtelat, Fornet-Dessous, Le Fuet, Lajoux, Moron, Reconvillier, Tavannes, Tramelan, Loveresse, La Chaux d'Abel, Le Noirmont, Villeret et la fromagerie de Courgenay.
