La Noire d'Astarac de Bigorre, race de poule noire gasconne, a failli disparaßtre avec l'industrialisation de l'agriculture. Des éleveurs obstinés ont persévéré dans l'élevage de ces volailles pour leur qualité gustative aujourd'hui reconnue par les grands chefs cuisiniers.
Les éleveurs actuels, majoritairement jeunes, sont soucieux de produire de la qualité de maniÚre durable, en maßtrisant la filiÚre de l'embryon à la livraison, offrant à ces volailles d'exception élevées en plein air une surface de 10m2 par volaille.
Jean-Paul Beuste, éleveur passionné, nous la présente : "La Noire d'Astarac Bigorre est un patrimoine vivant qui a traversé les ùges pour finir dans votre assiette. Cette race a su conserver ce caractÚre chasseur. Infatigable coursier, elle confÚre à sa chair ferme, un goût prononcé et inimitable. Notre bon roi Henri ne s'était pas trompé en la mettant au pot ! La Noire d'Astarac de Bigorre ne supporte ni la promiscuité, ni la claustration. Elle ne s'épanouit qu'en pleine liberté dans de grands espaces. Je vous assure, la goûter c'est apprécier tous les coteaux doucement vallonnés de notre chÚre Gascogne sous l'oeil bienveillant de nos sommets Pyrénéens! ".
C'est en effet avec cette poule gasconne que le roi Henri VI aima et rendit célÚbre la recette de la poule au pot.
