La Noire d'Astarac de Bigorre, razza di pollo nero guascone, è quasi scomparsa con l'industrializzazione dell'agricoltura. Gli allevatori testardi hanno perseverato nell'allevare questo pollame per la loro qualità gustativa, ora riconosciuta dai grandi chef.
Gli attuali allevatori, soprattutto giovani, desiderano produrre qualità in modo sostenibile, controllando il processo dall'embrione al parto, offrendo a questi eccezionali volatili allevati all'aria aperta una superficie di 10 m2 per animale.
Jean-Paul Beuste, allevatore appassionato, ce lo presenta: "La Noire d'Astarac Bigorre è un patrimonio vivente che ha attraversato i secoli per finire nel vostro piatto. Questa razza ha saputo conservare questo carattere di caccia. Un destriero instancabile , dona la sua carne soda, un gusto pronunciato e inimitabile. Il nostro buon re Henri non ha sbagliato a metterlo in pentola. Il Nero di Astarac de Bigorre non tollera né la promiscuità né la piena libertà in ampi spazi aperti! assaggiarlo è apprezzare tutte le dolci colline della nostra cara Guascogna sotto l'occhio benevolo delle nostre vette dei Pirenei!
È infatti con questo pollo guascone che il re Enrico VI amò e rese famosa la ricetta del pollo au pot.
