6 ALIMENTI DA NON MANGIARE CRUDI
I piatti crudi sono particolarmente apprezzati, in qualsiasi stagione. Tuttavia, non tutti i cibi si prestano a questo tipo di cucina. Alcuni possono anche causare gravi avvelenamenti se mangiati crudi.
Li adoriamo saltati in padella, schiacciati o anche fritti. Le patate sono uno degli alimenti più popolari in Francia. Eppure la maggior parte delle persone non sa che possono essere tossici. Infatti, per difendersi dai parassiti, il famoso tubero contiene solamina e ciacconina. Ma una volta cotte, queste tossine scompaiono. È quindi semplicemente necessario evitare di mangiare patate crude con il rischio di soffrire di mal di testa, vomito, diarrea o addirittura febbre.
Come le patate, le melanzane crude contengono solamina, una molecola tossica che può avere gravi conseguenze se ingerita in grandi quantità. Più giovane è la verdura, più ne contiene. È quindi in una casseruola, in padella o al forno che cuoceremo le melanzane per sfruttarle appieno. In una ratatouille o nel caviale, è sempre una delizia.
3 - CASSAVA
È il cibo preferito degli avventurieri di Koh-Lanta. Ma mal preparato, può essere formidabile. Questo ortaggio a radice è ricco di vitamine e minerali ma anche di glicosidi cianogenici, la tossina del cianuro. Per mangiarlo, devi cucinarlo bene. L'ideale è grattugiarlo e immergerlo in acqua bollente.
4 - IL PESCE
Sushi, tartare, ceviche, pesce crudo sono da anni una grande tendenza culinaria. Tuttavia, questa cucina non è priva di rischi. I pesci, infatti, possono essere contaminati da parassiti come l'anisakis. Questi vermi sono presenti nei tratti digestivi ma a volte possono scivolare nei muscoli e quindi essere ingeriti. L'avvelenamento si verifica poche ore dopo il pasto e si manifesta con vomito e diarrea. Per questo si consiglia di mettere il pesce in freezer per almeno 24 ore se lo si vuole mangiare crudo.
Il pollame è uno degli alimenti che non dovrebbe essere consumato crudo. Possono contenere batteri potenzialmente pericolosi come la salmonella. Si trovano naturalmente nell'intestino e possono causare la salmonellosi, una malattia intestinale nell'uomo. Campylobacter è un altro batterio trovato sulle carcasse di pollo. Non è molto resistente al freddo e al caldo, ma può essere trasmesso per contatto con cibi crudi (in una marinata ad esempio). Nella maggior parte dei casi, l'avvelenamento è lieve. Ma può portare a conseguenze più gravi per le persone vulnerabili.
Non ti verrebbe in mente di addentare un fagiolo verde? È un buon riflesso. Innanzitutto, potrebbe essere difficile da masticare. Poi i fagiolini contengono in particolare la lectina che può causare complicazioni intestinali se non vengono cotti.
