Come riconoscere un vino tappato?
Come fai a sapere se un vino è tappato? Tra i difetti di un vino, il gusto del tappo è senza dubbio uno dei più facili da rilevare. Ecco come.
Cos'è un vino tappato?
È un vino parassitato da una molecola di cloro; TCA, presente nel sughero o in alcuni materiali legnosi a contatto con il vino. Questa molecola conferisce poi un sapore di legno ammuffito al liquido contenuto nella bottiglia.
La qualità del tappo è generalmente in questione, e ad esempio il tappo di sughero è un elemento poroso. Troppa umidità in cantina, un odore di funghi può facilmente infiltrarsi e alterare il gusto del vino.
E, in generale, bisogna stare attenti agli odori volatili di vernici o gas di scarico a cui il vino è sensibile.
Il tappo: una prova
Il tappo è, naturalmente, un buon indizio per identificare se il vino ha potenzialmente dei difetti. Quando si rompe quando apri la bottiglia, è un brutto segno. Questo indica che probabilmente c'era un problema di conservazione in cantina con mancanza di umidità. Se il vino è colato e il tappo è molto impregnato, rischia di ossidarsi. Ciò potrebbe essere dovuto a un colpo di calore.
Qualunque sia il suo aspetto, si consiglia di annusare il tappo una volta estratto dalla bottiglia. Quando è di sughero deve diffondere un gradevole profumo di legno. Se il tappo evoca l'umidità, la cantina o il cartone, ci sono buone probabilità che il vino sia alterato. E quando si tratta di tappo in PVC, vetro o vite, il vino è protetto? Il suo degrado è possibile, ma non per gli stessi motivi.
Dal naso al palato: il gusto del sughero
Il primo naso del vino è un indicatore chiave dei suoi difetti. Ha un odore gradevole? Se il vino sa di muffa, la risposta sarà necessariamente negativa. La bocca poi conferma questa prima impressione. Se il vino è davvero di tappo, sarà destrutturato con un'acidità pronunciata, una sensazione in bocca molto breve e un retrogusto molto sgradevole. Quando il tappo è infetto, contamina il vino e lo priva di tutta la sua complessità aromatica. In caso di dubbio, è sufficiente lasciare il vino a contatto con l'aria, che rivelerà completamente il difetto. Poiché la qualità dei tappi di sughero ha continuato a crescere negli ultimi anni e i viticoltori hanno investito di più in materiali di qualità: ci sono sempre meno vini tappati ma alcune cuvée sono alterate con odori di cartone, cantine umide spesso a causa di un'area di stoccaggio contaminata.
Quando possibile, soprattutto per occasioni speciali come le feste di fine anno, ricorda di avere sempre almeno due bottiglie identiche per offrire un'alternativa ai tuoi ospiti in caso di vino tappato.
