Sapere tutto sui salumi artigianali!
Per #salumi si intendono tutte le preparazioni alimentari, crude o cotte, spesso con sale come conservante. È la carne di maiale che viene utilizzata principalmente, ma si trova anche nel pollame (anatra), nel manzo, nella capra ma anche nella selvaggina come cervo e cinghiale.
Anticamente la carne era molto complicata da conservare in assenza di una fonte fredda. La sua trasformazione appariva quindi come una soluzione. Nello specifico, la carne di maiale si prestava molto bene alla salatura e all'affumicatura. Nasce la salumeria.
I salumi conobbero poi l'industrializzazione, che purtroppo ne deteriorò notevolmente la qualità. È diventata una fonte di distruzione ambientale, di allevamento intensivo che uccide animali che non sono realmente vissuti.
Le coscienze però si stanno svegliando e si tende a tornare a prodotti più rispettosi dell'ambiente e degli animali. La salumeria artigianale torna in primo piano. Una moltitudine di produttori tende anche alla produzione di salumi biologici, senza additivi questi prodotti sono spesso molto qualitativi e molto richiesti.
Per onorare i veri salumi, torniamo alle origini e facciamo un piccolo giro di ciò che si fa tradizionalmente in Francia: Savoia, Corsica, Alvernia, Ardèche, Provenza...
Oggi ci sono molti tipi di salumi, prodotti in ogni regione della Francia.
