La ricetta della crema di mogettes.
Questo piccolo fagiolo bianco è una delle grandi specialità della Vandea. La mogette, chiamata anche lingotto, fu portata dal Messico dai conquistadores spagnoli nel XVI secolo.
Alcuni semi furono offerti a papa Clemente VII, che vide in questa una soluzione interessante per combattere le carestie.
A poco a poco il fagiolo ritorna, stabilendosi a sud-ovest (darà vita al famoso cassoulet). Eccolo qualche decennio dopo in Vandea, dove il clima gli si addice perfettamente. Mogette è poi diventata un punto fermo della gastronomia locale con un IGP nel 2010.
Il suo nome deriva da monjito, “piccolo monaco” in provenzale, perché la sua forma e il suo colore evocano un monaco in preghiera.
Questo alimento amidaceo ha molti vantaggi: vitamine, proteine, magnesio, è altamente raccomandato. Viene raccolto fresco dalla fine di agosto, poi semisecco (50% di umidità) o essiccato per una conservazione più lunga (800 ettari oggi in Vandea).
La ricetta della crème de mogettes: Ingredienti :
- 300 gr di mogettes cotti
- 1 spremuta di limone
- 1 cucchiaino di cumino
- 1 cucchiaio di panna
- Sale pepe
- Mescolare le mogettes con tutti gli ingredienti e servire con pane tostato.
