Crema di Dubarry
Dobbiamo questa deliziosa zuppa alla cuoca di Jeanne Bécu, che divenne, attraverso il matrimonio, contessa du Barry nel 1768. Di bellezza fatale, fu la favorita di Luigi XV.
Regnando sulle cucine di Versailles, chiese alla sua cuoca di preparare una ricetta a base di cavolfiore e crème fraîche.
Ricetta : Ingredienti per 4 persone
- 1 cavolfiore
- 1 litro di brodo di pollo
-50 gr di farina
-50 gr di burro
- 2 tuorli d'uovo
- 10 cl di crème fraîche liquida
- sale/pepe bianco
- 1 cucchiaino di cumino macinato
Lavare e tagliare il cavolfiore.
Preparare un roux con il burro e la farina, versare il brodo.
Aggiungere il cavolo e cuocere per 45 minuti.
Salare, pepare e aggiungere il cumino.
Mescolare poi unire ai tuorli mescolati alla panna.
