Il pot-au-feu, un monumento francese!
Il pot-au-feu, un monumento francese!
Questo monumento della gastronomia nazionale attraversa i secoli e incontra sempre lo stesso entusiasmo. Ma la sua preparazione non va presa alla leggera: il pot-au-feu deve riunire tre diverse carni.
Come suggerisce il nome, il pot-au-feu si ottiene con un processo abbastanza lungo di cottura di un brodo e carne di manzo in una pentola a fuoco basso.
Come dice bene il Larousse del 1867: il pot-au-feu è “la base della nostra cucina, è attraverso di essa che la nostra cucina nazionale si distingue da tutte le altre”.
Questo piatto di origine francese è quello che deve avere più varianti, essendo stato declinato il suo adattamento in una moltitudine di regioni diverse.
Generalmente è costituito da un pezzo di carne a cottura lunga, un osso di midollo, una coda di bue, verdure come rape, carote, porri e spezie di ogni tipo.
