Il rotolo!
Il rotolo!
La Paupiette è un nome che è una deformazione della parola papillote, perché, in origine, venivano prima cotti nella papillote prima di impanarli e colorarli nel burro.
Le paupiette, chiamate anche fino alla metà del 18° secolo paupillote, polpiette o polpette.
Nel nord della Francia e in Belgio, la paupiette si chiama: Oiseau Sans Tête e Alouette Sans Tête in Provenza.
È una preparazione culinaria di alto livello contrariamente a quanto accade ai nostri giorni. La paupiette è una fetta sottile di carne che viene ricoperta da un ripieno e poi arrotolata prima della cottura.
Apprezzato sulle tavole sia dell'élite reale che imperiale, poiché si trova nel menu di una cena di gala in onore dell'imperatrice Eugenia, era preparato con carne oltre che con pesce o frattaglie, selvaggina e persino uova.
