Gesù di Lione
Anche da una lunga tradizione contadina di salumeria domestica legata alla macellazione del maiale, il Jesus si differenzia dagli altri salumi lionesi per la sua lunga stagionatura fino a 7 mesi .
Il tempo di maturazione non è l'unico fattore di differenziazione, la dimensione dell'hash è un altro. Infatti un trito più grossolano, specie quello delle carni magre, facilita la lenta essiccazione di questo salume.
La goffratura di #Gesù si fa nel cieco di maiale a differenza della rosetta che si fa nel fuso di maiale.
Il budello naturale essendo a volte irregolare, il Gesù è trattenuto; cioè legato per stringere la carne. È da questo vincolo che Gesù prende il nome, riferendosi così ai neonati che un tempo venivano fasciati in fasce.
Tradizionalmente, Gesù viene servito in occasioni speciali come i pasti festivi o il lavoro collettivo. Composto al 100% da carne di suino, viene servito come antipasto con un assortimento di salumi o come spuntino.
