L'Escargot - Piatto emblematico della gastronomia francese.
L'Escargot - Piatto emblematico della gastronomia francese.
Come la rana, fa parte del nostro patrimonio culinario.
Se da bambino non si è abituati a mangiare le lumache, è ovviamente difficile apprezzarle in seguito senza fare uno sforzo su se stessi.
Questo gasteropode, che delizia sempre i bambini quando torna nel suo guscio, è stato mangiato fin dalla preistoria.
I romani lo ingrassano con il latte per friggerlo nell'olio. Nel medioevo papa Gregorio VII dichiarò "magra" la carne di lumaca, consentendone il consumo durante i periodi di digiuno. Fritti, bolliti, su spiedini i monaci li cuociono, anche con il guscio, dopo aver aggiunto il burro mescolato con sale, aglio e prezzemolo!
Caduto nell'oblio, riappare nel XIX secolo e in particolare in occasione di una cena preparata da Antonin Carême per lo Zar di Russia.
Questo gasteropode che adoriamo, serve come uno scherzo al mondo intero su di noi: "Non dubitare del coraggio dei francesi, sono quelli che hanno scoperto che le lumache erano commestibili".
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