La ricetta dei pancakes Vonnassiennes
Sono chiamate anche crêpes parmentières.
Queste deliziose crêpes contenenti patate sono il complemento ideale per molti piatti, soprattutto in salsa, come il pollame di Bresse alla panna.
Principe dei buongustai, Curnonsky la considera anche la migliore cuoca del mondo.
Tra le famose "madri di Lione", Madre Brazier (lei stessa allevata da Madre Fillioux), Madre Guy (forse la prima - viene menzionata già nel 1759 quando gestiva una taverna), Madre Maury... Ce ne sono dozzine, spesso ex cuochi di famiglie borghesi, che hanno aperto il loro locale proponendo una cucina semplice ma molto gustosa.
La ricetta dei pancakes Vonnassiennes: Ingredienti :
-500 gr di patate
- 30 cl di latte
-50 gr di burro
-50 gr di farina
- 3 uova e 4 albumi
- Sale pepe
1. Cuocere le patate
2. Passare la polpa al passaverdura
3. Aggiungi latte, burro e farina
4. Aggiungi le uova
5. Scaldare una padella per blini con un po' di burro chiarificato e cuocere i pancake
6. Tenerli al caldo nel forno
