Mont-Blanc, pasticceria di riferimento da Angelina
Mont-Blanc, la pasticceria di riferimento di Angelina, vende 2.500 unità al giorno in Francia.
È la pasticceria d'autore di Angelina!
Questa ricetta richiede 2 ore nel congelatore.
Per la panna montata
- 50cl di panna da montare al 35%.
- 10 g di zucchero a velo
Per la meringa francese
- 5 albumi d'uovo
- 340 g di zucchero semolato
Per i vermicelli di castagne
- 650 g di pasta di castagne
Preparazione della meringa francese Montare gli albumi con una planetaria munita di frusta, incorporando man mano metà dello zucchero.
Quando il volume degli albumi sarà raddoppiato e il composto sarà diventato liscio, molto sodo e lucido, aggiungete a pioggia il resto dello zucchero. Usando una tasca da pasticcere,
fare 8 "palline" di meringa di 5 cm di diametro.
Preriscalda il forno a 100 "C (th. 3-4) e cuoci per 2 o 3 ore. Fai attenzione, la porta del forno deve essere leggermente aperta per consentire la fuoriuscita del vapore.
Preparazione della panna montata 30 minuti prima di iniziare la ricetta, versate la panna da montare in una ciotola e mettetela in frigorifero insieme alle fruste manuali o alle fruste dello sbattitore elettrico.
Montare la panna con una frusta manuale è piuttosto faticoso, ma la vostra panna montata risulterà più ariosa. In questo caso tenete la frusta con il palmo verso l'alto e montate la panna con un movimento franco e regolare, tenendo la ciotola leggermente inclinata per avere un movimento più ampio.
Quando la panna montata forma dei solchi e rimane attaccata alla frusta, aggiungere delicatamente lo zucchero a velo setacciato.
Puoi tenerlo in frigorifero e frullarlo ancora un po' prima di metterlo sulle meringhe, in modo che sia il più arioso possibile. Utilizzando una tasca da pasticcere dotata di bocchetta da 14 mm, distribuite su ogni base di meringa delle “palline” di panna montata. Poi metteteli in freezer per almeno 2 ore. Questo vi permetterà di ricoprirli con i vermicelli di castagne molto più facilmente.
Preparazione dei vermicelli di castagne Montare la pasta di castagne nella ciotola di un robot da cucina munito di sfoglia (frusta piatta utilizzata per impastare pasta e creme dense). Sbattere per almeno 10 minuti. Questo renderà la pasta più fondente durante la degustazione.
Prepara delle salsicce con questo composto e mettile in uno stantuffo per vermicelli.
Coprire le basi di meringa e panna montata con i vermicelli.
Riservare in frigorifero prima di servire.
