Il Chapon Gascon è l'ultimo cappone
Il Chapon Gascon è il cappone per eccellenza, dalla razza rustica guascone che è quasi scomparsa ma che sta tornando alla ribalta grazie ad allevatori appassionati e gastronomi di alto livello!
Da Enrico IV, il Chapon guascone è un piatto reale!
Disse: "Gavage e Chaponnage sono i due seni della Guascogna!" ".
D'Artagnan prese il testimone qualche secolo dopo... Diventò piatto presidenziale il 1° maggio all'Eliseo...
Xavier ABADIE contribuisce a salvaguardare il patrimonio genetico gastronomico di questa razza guascone, discendente da una razza antichissima: la Gauloise con piume nere, pelle bianca e zampe blu. Ingrassato con i trucchi della nonna (purè di mais, ...) il risultato è magnifico e succulento.
Avvolto in un panno tinto di Bleu de Lectoure, il vero Blu Pastello, questo Chapon Guascone è stato eletto Sentinella dall'Associazione Slow Food Internazionale.
