Più ricco di uno Stroganov, muori.
“Più ricco di uno Stroganov, muori. »
Vecchio detto russo.
Il famoso manzo alla paprika è nato da un aristocratico russo della famiglia Stroganov. Dalla metà del 17° secolo, gli Stroganov sono stati la famiglia più ricca dell'Impero, appartenente a questa élite che può permettersi la carne, il manzo (ripassato con paprika) è senza dubbio un piatto prestigioso.
AG Stroganov, una persona facoltosa, l'ultimo erede senza figli della linea Stroganov, ha tenuto la tavola aperta. Chiunque fosse colto o adeguatamente vestito poteva invitarsi al pasto.
È per queste tavole aperte che uno dei suoi chef ha inventato una specie di piatto ibrido franco-russo: piccoli pezzi di carne cotti in salsa. Piatto facile e veloce da preparare che ha mantenuto uno standard elevato pur essendo facile da servire in porzioni. La ricetta mantenne il nome di Stroganov, la tradizione russa secondo cui lo chef di un aristocratico chiamava le sue migliori creazioni in onore del nobile che lo assumeva.
Da lì, la carne di Stroganov fa il giro del mondo. Cacciati dalla Russia dalla rivoluzione del 1917, i russi bianchi si rifugiarono in Cina e la carne di Stroganov iniziò ad essere servita negli hotel e nei ristoranti cinesi.
Successivamente verrà importato negli Stati Uniti, probabilmente dai soldati americani di stanza in Cina, e riscuoterà un enorme successo negli anni '50, prima di investire nelle tavole europee.
L'internazionale gastronomica è un fenomeno recente, capace del peggio, del mediocre e talvolta del meglio.
Iscritta dall'UNESCO nel 2010 nel patrimonio culturale immateriale dell'umanità.
