Chi ha inventato la pavlova?
Delicata e senza tempo, la pavlova raramente delude. Se molti ne conoscono la ricetta, pochi ne conoscono l'origine.
Per capirlo è necessaria una piccola deviazione storica.
Composto da meringa, panna montata e frutta, questo dolce è tanto croccante quanto morbido. Non c'è da stupirsi quindi che la sua paternità sia oggetto di rivendicazioni. Una battaglia culturale di lunga data che merita attenzione.
Il famoso dolce alla meringa è stato infatti creato come omaggio alla ballerina russa Anna Pavlova (1881-1931) durante una delle sue tournée in Oceania.
Pavlova era una delle ballerine più famose del suo tempo e ha viaggiato per il mondo con la sua compagnia di balletto. Fu durante una delle sue tournée che si esibì in Oceania negli anni 20. La sua leggerezza sul palco colpì così tanto che fu inventato un dolce in suo onore. Nasce così la pavlova a base di meringa (che rappresenta il tutù) e panna montata (che richiama i movimenti dei tulle). Un dessert leggero e arioso a immagine di questa ballerina adorata in diverse regioni del mondo.
- Una paternità che fa discutere!
Ma se conosciamo l'origine del dolce, sappiamo meno del suo inventore. La ragione ? La Nuova Zelanda e l'Australia contestano la paternità del dolce alla meringa.
Bert Sache, lo chef dell'Esplanade Hotel di Perth, in Australia, ha a lungo affermato che la pavlova fosse una delle sue creazioni. Secondo lui, ha sviluppato la ricetta nel 1934 su richiesta di Elizabeth Paxton, la direttrice dell'hotel. Affermazione sulla quale tornò nel 1973 quando ammise di essersi ispirato a una ricetta neozelandese pubblicata sulla rivista Women's Mirror.
Keith Mooney, il biografo di Anna Pavlova, ritiene che il dolce sia stato creato nel 1926 a Wellington (la capitale della Nuova Zelanda) da un giovane chef innamoratosi della ballerina.
La storia sarebbe potuta finire lì, ma nel 2007 il dibattito si è acceso. In questione, un elenco commerciale delle specialità neozelandesi stanziate dall'Australia. Tra queste, la pavlova, particolarmente evidenziata nel video.
Nel 2008, l'antropologa culinaria Helen Leach ha pubblicato il suo libro "The Pavlova Story: A Slice of New Zealand's Culinary History" per fare luce sull'argomento una volta per tutte. L'antropologo spiega di aver studiato centinaia di ricette da diverse fonti e afferma di aver trovato ricette simili alla pavlova nei vecchi libri di cucina neozelandesi.
Se la paternità della pavlova non è assicurata, le fonti tendono quindi più verso un'origine neozelandese.
