La ricetta della pralina rosa.
Anche se oggi è una specialità di Lione, la pralina non è nata nella capitale della Gallia!
Questo è un mito che sta crollando... Fu inventato a Montargis nel XVII secolo.
Nel 1630, convinto che la sua ricetta sarebbe diventata di moda e lo avrebbe reso ricco, lasciò l'incarico e aprì la sua bottega, la Maison de la Prasline. All'epoca la pralina, con la "s", non era rosa, ma marrone. È con l'aggiunta di un colorante, la cocciniglia, che assumerà successivamente la sua tonalità rosa.
Si deve poi a una coppia di albergatori savoiardi, i Labully, l’idea di incorporare le praline in una brioche, a metà del XIX secolo. La pralina che poi perde la “s” arriva a Lione intorno al 1900, con questa famosa brioche la cui ricetta è stata registrata. Un'altra famosa ricetta darà impulso alla pralina, una crostata inventata negli anni '70 dal grande chef Alain Chapel.
La ricetta della pralina rosa: Ingredienti :
- 1 tazza di mandorle (potete aggiungere le nocciole)
- 1 tazza di zucchero
- 1 tazza d'acqua
1. Scaldare i 3 ingredienti in una padella, mescolando continuamente.
2. Dopo qualche minuto, spegnete il fuoco e continuate a mescolare finché non si sarà formata una specie di sabbia bianca attorno alle mandorle.
3. Riaccendere il fuoco e far rosolare per 15 minuti.
