I segreti della ricetta del kouign amann
Scopri la nostra ricetta gourmet per il vero kouign amann. Questo dolce tipicamente bretone è molto popolare e apprezzato ben oltre i confini bretoni o addirittura francesi.
Questa specialità bretone si consuma preferibilmente tiepida per godere del suo interno morbido e fondente, così come dell'esterno croccante, caramellato dallo zucchero.
Kouign Amann è una torta diversa da qualsiasi altra pasticceria classica: è stata realizzata in seguito ad un errore in una pasticceria. Il suo successo immediato ne ha fatto il dolce emblematico della Bretagna. La sua crosta, caramellata dallo scioglimento del burro e dello zucchero durante la cottura, è realizzata con una tecnica di tornitura difficilmente padroneggiabile (strati di pasta sfoglia).
Come tutti i dolci bretoni, è preparato con ingredienti semplici e si mangia liscio, accompagnato da un buon bicchiere di Chouchenn.
Oggi vi proponiamo una ricetta semplice per permettervi di realizzare a casa questo autentico dolce bretone, e deliziare così i vostri ospiti facendo conoscere loro il kouign amann !
Elenco degli ingredienti:- 250 g di farina
- 200 g di burro salato
- 200 g di zucchero a velo
- 10 g di lievito di birra
- 10cl di acqua
- 1 pizzico di fior di sale
Passaggi della nostra ricetta kouign amann:
Preriscaldare il forno Termostato 5/6, 180°C
In un'insalatiera mescolare la farina e il lievito, formare una fontana e versare l'acqua tiepida. Lavorate l'impasto, dovrà risultare appena appiccicoso alle dita.Lasciare riposare finché l’impasto non avrà raddoppiato il suo volume. (È possibile utilizzare una pallina di pasta per il pane.)
Preparate il composto burro-zucchero, deve risultare omogeneo e avere la stessa consistenza dell'impasto.
Infarinare il piano di lavoro e il mattarello per stendere l'impasto e stenderlo il più sottile possibile.
Distribuire il composto di burro/zucchero sull'impasto.
Piegare la prima volta in tre nel senso della lunghezza, poi una seconda volta nel senso della larghezza e appiattire per eliminare le bolle d'aria.
Piegare a triangolo, mettere in uno stampo e far lievitare una seconda volta.
Con un coltello tagliate delle striscioline sulla superficie della pasta poi stendete il tuorlo d'uovo con un pennello sopra la pasta per far dorare il tutto.
Mettere in forno per 20/25 minuti a 180°.
Servire caldo il giorno stesso, è il momento migliore.Goditi il tuo kouign amann con una ciotola di sidro o un bicchiere di Chouchenn ghiacciato. Il chouchenn, solitamente consumato freddo, è delizioso anche servito molto caldo, in un bicchiere ballon, accompagnato da una spruzzata di limone.
