Chi ha inventato la panna montata?
Se la cremosa crema alla vaniglia è famosa in tutto il mondo, la sua origine rimane ancora oggi un mistero. E come spesso, molte teorie alimentano l'argomento.
C'è chi dice che questa panna montata abbia le sue origini in Italia nel XVI secolo. Sarebbe stata la regina Caterina de Medici ad averlo importato in Francia durante il suo matrimonio con Enrico II. La panna montata veniva allora chiamata "neve di latte" (neve di latte). Ma gli storici affermano che le ricette non includono ancora lo zucchero, quindi non è una vera panna montata (ma è un inizio).
La teoria più diffusa designa François Vatel come l'inventore della crema cremosa. Vatel era un intendente (maggiordomo) molto famoso nel XVII secolo. Nel 1671 organizzò un ricevimento per Luigi II di Borbone-Condé in onore del re Luigi XIV al castello di Chantilly. Si dice che ci sarebbe stata carenza di panna e che Vatel avrebbe montato la poca panna che aveva in suo possesso per darle volume. Solo che se davvero aveva una formazione da pasticcere, Vatel non cucinava, il suo compito era soprattutto quello di steward. E sul menu non compare la crema... Quindi, ancora una volta, il mistero rimane.
Si è fatta strada anche una teoria più probabile. Lo storiografo Jean-Baptiste-Bonaventure de Le Grand d'Aussy scrisse nel 1780 che la panna montata era un'invenzione del ghiacciaio Procope. Si dice che il figlio del fondatore del primo caffè parigino con lo stesso nome abbia sviluppato la ricetta durante i festeggiamenti di Chantilly in onore del Delfino e futuro re Luigi XV nel 1722.
Il termine "crema chantilly" è apparso davvero solo all'inizio del XIX secolo. Sarà necessario attendere il 20° secolo e il suo ingresso nei libri di cucina perché diventi davvero popolare.
C'è anche una Confraternita di Cavalieri Montanti Panna Montata. Il loro obiettivo: "promuovere presso il grande pubblico la panna montata e la sua storia, promuovere i ristoratori cavalieri nell'ambito di interventi presso il grande pubblico o professionisti e rappresentare i ristoratori che offrono la vera crema chantilly".
Un intero programma appetitoso!
