Con o senza latte, cucinare l'eglefino?
Con o senza latte, cucinare l'eglefino?
Si dice spesso che l'eglefino dovrebbe essere lessato nel latte.
Ma perché ?
Ed è davvero necessario?
Abbiamo testato per te!
Tagliamo un filetto di eglefino in quattro parti. Ne abbiamo lessati due con il latte e due senza latte, cioè semplicemente in acqua.
In entrambi i casi non si sale, perché l'eglefino è già salato per la sua buona conservazione. Non necessita però di dissalazione, basterà la cottura nel liquido. Devi cuocere l'eglefino in una piccola quantità di liquido bollente (soprattutto non bollente) per dieci minuti, non di più.
Il risultato :
Lo svantaggio del latte è che le proteine che contiene si coagulano con il calore. È la "pelle" del latte. Puoi toglierlo, certo, ma ci sono sempre dei pezzettini che si attaccano alla carne del pesce, non è molto carino. La polpa cotta in acqua bollente mantiene invece un bell'aspetto.
La trama:
Cotto nel latte, l'eglefino ha una consistenza leggermente più morbida.
Gusto :
In questo senso prevale la cottura in acqua: il sapore tipico dell'eglefino è leggermente più forte.
Conclusione: cuocere l'eglefino senza latte!
Hai notato il nostro "leggermente", avremmo potuto dire "molto leggermente".
La cottura nel latte è ancora una complicazione, non vale davvero la pena preoccuparsi.
Basta cuocere il tuo eglefino in acqua.
E soprattutto non buttate via questo prezioso liquido di cottura: ha preso buona parte del sapore dell'eglefino, con esso potete fare una salsa o una zuppa.
