Da dove vengono gli amaretti?
Da dove vengono gli amaretti?
Parigino, l'amaretto? Questa piccola torta di mandorle in realtà è nata nel 13° secolo in Italia. In Francia, è apparso nel Medioevo, tra i monaci di Cormery o Saint-Émilion, prima di vivere la sua ora di gloria alla corte del re Enrico II (introdotto dall'italiana Caterina de' Medici).
Sarebbe stato anche servito un decennio dopo al banchetto nuziale di Luigi XIV. All'epoca, l'amaretto era ancora solo un semplice biscotto tondo. Da allora, molte città e paesi francesi hanno fatto del macaron la loro specialità e ognuno ha il suo aspetto specifico: quello di Amiens è denso e sabbioso, quello di Nancy crepitante e leggero, quello di Cormery con i buchi, quello di Joyeuse sottilmente caramellato.. .
Agli inizi del 900 nasce il “macaron parigino”: il pasticcere Ladurée immaginava un macaron più dolce e profumato, arricchito con marmellata o crema di burro, e colorato. Questa nuova ricetta è ancora oggi un fenomeno mondiale.
