Sciroppo di glucosio essiccato in polvere - 1 kg

Migliora la stabilità dei prodotti espansi. Il glucosio disidratato, in sostituzione peso/peso, conferisce minore dolcezza, preservando le caratteristiche fisiche del prodotto.

Può essere incorporato in gelati o miscele per gelato, in parziale sostituzione dello zucchero.

Lo sciroppo di glucosio DE 36-40 è ideale per preparare marmellate, farciture di biscotti, dolciumi, frutta candita, fondant, topping o bibite analcoliche.

Può essere utilizzato anche per conservare le ganache.

La DE indica la capacità di ritenzione idrica di uno sciroppo di glucosio. Più alto è il DE, più umidità trattiene lo sciroppo.

Lo sciroppo di glucosio a basso DE (circa 30-40) è piuttosto pastoso, mentre lo sciroppo di glucosio ad alto DE è più fluido.

E questo conta per la realizzazione e il risultato di una ricetta.

Previene la cristallizzazione, trattiene l'acqua e quindi dona morbidezza, modula il sapore dolce e conserva le preparazioni.

Riferimento: 134191

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